هل تسبب البطاطس المقلية مرض السرطان ؟
هل تناول البطاطس المقلية ورقائق البطاطس يسبب السرطان؟ ما هي قيمته الغذائية؟ كيف لطهي البطاطس بشكل صحيح؟ يمكن العثور على إجابات وأكثر في هذا التقرير الشامل.
بادئ ذي بدء ، يجب توضيح أن هناك 3 أنواع من البطاطس المقلية تثير مخاوف بشأن المشاكل الصحية ، وهي:
“البطاطس المقلية” هي شرائح بطاطس مقلية تقدم عادة في مطاعم الوجبات السريعة. عادة ما تحتوي هذه البطاطس على المزيد من الملح والمواد الحافظة ، مقلية ثم مجمدة ، وفي المطعم يتم قليها مرة أخرى وتقديمها. هناك قلق من أن الزيت في بعض المطاعم قد يستخدم لفترات طويلة في القلي ، مما قد يؤدي إلى اشتعال النار فيه وبالتالي الإضرار بالصحة عند القلي به.
“رقائق البطاطس” أو “رقائق البطاطس” هي شرائح رقيقة من البطاطس يتم تعبئتها في أكياس وبيعها في المتاجر.
الرقائق المقطعة والمقلية في المنزل أقل ملوحة نسبيًا ؛ نظرًا لأنه يخضع لسيطرة الطهاة ، فإنه لا يحتوي أيضًا على مواد حافظة. وأن الزيت المستخدم في القلي يمكن تحديده حسب نوعيته ؛ لأنها في المنزل.
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي حوالي 100 جرام من البطاطس المقلية على مغذيات البطاطس.
السعرات الحرارية: 312 سعرة حرارية.
البروتين: 3.4 جرام.
الكربوهيدرات: 41 جرام
الألياف الغذائية: 3.8 جرام
الدهون: 15 جرام.
اقرأ ايضا: أفضل المشروبات التي تخلّصك من دهون البطن في الصيف
هل البطاطس المقلية تسبب السرطان؟
الجواب هنا ليس سهلاً وصعبًا أيضًا. لكن يمكننا الإشارة إلى أدلة على أن البطاطس المقلية تشكل خطراً على الصحة ، على سبيل المثال:
وجدت دراسة نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية أن الأشخاص الذين يتناولون البطاطا المقلية مرتين أو أكثر في الأسبوع معرضون لخطر الموت المبكر مرتين مقارنة بمن يتجنبونها. وأشار الباحثون إلى أن تناول البطاطس غير المقلية لم يكن مرتبطًا بخطر مماثل للوفاة المبكرة.
وفقًا للبيانات المتاحة ، فإن استهلاك البطاطس المقلية ورقائق البطاطس قد يزيد من خطر زيادة الوزن والسمنة. من المعروف أن السمنة تزيد من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان. مثل سرطان القولون والثدي حسب دراسة السرطان البريطانية.
تحتوي البطاطس المقلية ورقائق البطاطس على مادة الأكريلاميد ، وهي مادة كيميائية يمكن أن تتكون بشكل طبيعي من خلال التفاعلات الكيميائية في أنواع معينة من الأطعمة النشوية بعد طهيها في درجات حرارة عالية.
تحتوي بعض الأطعمة على مستويات عالية من مادة الأكريلاميد ، مثل البطاطس المقلية ورقائق البطاطس والأطعمة المصنوعة من الحبوب (مثل حبوب الإفطار والمقرمشات والخبز المحمص) والقهوة.
رداً على سؤال “هل مادة الأكريلاميد تسبب السرطان؟” تقول جمعية السرطان الأمريكية إنها لا تصنف مادة معينة على أنها مادة مسرطنة. لكن بعض هذه المنظمات اتخذت القرارات التالية:
تصنف الوكالة الدولية لأبحاث السرطان – IARC مادة الأكريلاميد على أنها “مادة مسرطنة محتملة للإنسان”.
يصنف البرنامج الوطني الأمريكي لعلم السموم مادة الأكريلاميد على أنها “مادة مسرطنة للإنسان”.
تصنف وكالة حماية البيئة الأمريكية (EPA) مادة الأكريلاميد على أنها “مادة مسرطنة محتملة للإنسان”.
ومع ذلك ، تقول AAA إنه من المهم ملاحظة أن هذه القرارات تستند في المقام الأول إلى البحث في حيوانات المختبر بدلاً من الدراسات حول تأثيرات مادة الأكريلاميد الغذائية على البشر.
تحتوي البطاطس المقلية ورقائق البطاطس على “جلايكو ألكلويدات” يخشى أن يكون لها آثار صحية سلبية.
لهذه الأسباب ، يمكن القول أنه من الأفضل تقليل استهلاكك من البطاطس المقلية بشكل عام ، وخاصة البطاطس المقلية ورقائق البطاطس.
اقرأ ايضا: البيض أفضل وجبة في الإفطار للتخلص من الكرش
كيف تصنع بطاطا مقلية صحية؟
بعد تقطيع البطاطس ، انقعها في الماء لتقليل تكون مادة الأكريلاميد.
يمكن أن تكون البطاطس نصف مسلوقة قبل القلي ، وهذا سيقصر وقت القلي.
تقلى البطاطس حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
لا تملحي البطاطس.
تناول البطاطس المقلية في المنزل فقط.
لا تستخدمي زيت الطهي أكثر من مرة واستخدمي دائمًا زيت طهي جديدًا.
عند طهي البطاطس على الفحم ، لا تضعها مباشرة على النار ؛ بدلًا من ذلك ، قم بلفه بورق الألمنيوم ، والذي سوف يتبخر عند الشواء ولن يطلق البخار مادة الأكريلاميد.
